[nom] Personne responsable de l’élaboration et de l’élevage du vin.
Nom donné à la personne chargée de diriger les travaux de vinification et de conservation des vins.
personne responsable de la vinification et de l'élevage du vin.
Il a pour objectif de diriger les opérations lors de l’élaboration du vin, c'est-à-dire depuis l’arrivée des raisins au domaine jusqu’à sa mise en bouteille. Il a donc à sa charge l’élaboration du vin dans sa globalité.
Cuisine Personne qui veille à l'élevage du vin dans la cave. Exemple : Le maître de chai conseilla à l'oenologue ses meilleures bouteilles. 
Personne qui veille à l’élaboration du vin et à l’élevage du vin, un véritable conseilleur auprès de l’œnologue.